RYO之見

2013-08-25【鄉土料理亭 杉之目】

札幌大倉酒店分店 -- 北海道蟹會席料理

JCB晶緻卡除了提供台灣五星級飯店的午餐與下午茶買一送一（JCB專屬服務--五星饗宴），連日本國內的餐廳都有買一送一的優惠（JCB晶緻餐飲優惠）。一看到這項優惠，RYO內心早已想定前往北海道旅遊時，可以選家在台灣比較少機會品嚐的料理或是在地料理專門餐廳。一點進官網查看北海道當地餐廳，其實沒有太多選項，只有兩家餐廳，三個據點可供選擇。

一提到北海道，一定會聯想到螃蟹料理，完全沒有多想，就已選定了鄉土料理亭杉之目，但很可惜總店週日休息，我們又只有8/25北海道馬拉松結束的晚上可以安排，只能選擇週日營業的大倉酒店分店或許是命運的安排。

事前先打電話給JCB晶緻卡貴賓服務中心00801-814685（從台灣撥打室內電話時免費），一開始服務人員會以標準的日語問候，不用擔心，只要向她提及是台灣人之後，她馬上會轉換成中文對話（因為這是台灣人都會撥打的專線，一定都有中文服務），聽其口音，我想對方一定是中國服務人員。隨著她的訂位流程提示，提供一些個人基本資料，她便會告知當日會儘快向餐廳預約訂位。無論訂位有無成功，她都會再撥電話親自告知，若成功就會提供<予約確認票>中日文兩份，當天前往攜帶日文版本至餐廳時就可以了。

注意事項上方還有個<備考欄位>，請留意第三項半正裝，這與我們六月份前往澳門新葡京酒店43F天巢法國餐廳Robuchon au Dôme時的要求一樣，畢竟是比較正式的酒店餐廳。在日文版說明就比較清楚，短パン、サンダルはお入場不可（穿著短褲及夾腳拖鞋類，不可入場）。　　　　　　　　　

8/25馬拉松結束後，我們步行抵達大倉酒店B1時，稍微過了預約時間6點，有點不好意思。

穿著和服的服務人員已站在門口等候，向她表明預約姓名後，她馬上引導進入預約的和室單間。

坐定後，她讓我們先瀏覽一下早已放在桌上的本日會席料理菜單內容。老婆直讚日式菜單以手寫方式呈現，真有日本風格。

大倉酒店菜單與RYO在大倉酒店官網上看到的主菜螃蟹料理內容差異不大，便請她直接上菜。

服務人員很細心地詢問菜單裡頭有沒有任何不敢吃的料理？或是會引起過敏的食物呢？我們第一次吃螃蟹料理，沒有任何前例可以參考，便回答沒有。

先付：杉ノ目特製   いくら醤油漬け (カムイ岬産：神威岬產)

第一道<杉之目特製的鮭魚子醬油漬>很快就送來，除此之外，我們還多點了啤酒及老婆大人想喝的梅酒，用來舉杯慶祝剛完成北海道馬拉松的RYO。鮭魚子果然鹹呀～還好有啤酒可以稍解鹹度。

前菜：蟹の珍味三種盛り（蟹の内子、外子、蟹身の蟹ミソ和え）

品嚐了第二道<螃蟹三珍味>之後的老婆大人笑說「剛剛鮭魚子鹹度還算好的。這個黑黑的海味（腥味）實在很重。」RYO詢問服務員那道料理是什麼？她解釋用的字眼「蟹的卵巢、卵子」讓我們嚇到了。

<蟹肉味噌>調和得很美味，而螃蟹外子是顆粒狀的蟹卵，相較於泥狀的螃蟹內子，外子屬於不鹹的了。RYO一口氣吃完自己那份螃蟹內子後，啤酒猛灌了好幾口，口感只能說不舒服。

回台特地上網查了螃蟹內子到底是螃蟹的哪個部位？螃蟹大百科這樣解釋了螃蟹外子與螃蟹內子的差異，內子是母螃蟹受精前的卵，外子是受精後的卵。料理方式也不同，內子是使用鹽漬至少8小時以上，外子則用醬油醃漬。最後大百科還強調，無論是哪一個，都是高價品。嗯，真像別人不了解吃不慣生魚片料理的我們夫妻倆，我們夫妻倆也很難了解，鹽漬8小時之後的未受精卵泥狀物，到底哪裡好吃。

三珍味收走前，我們向服務人員解釋內子既鹹又腥，無法吃完，真是不好意思。她回說「請別這麼說。如果不喜歡這樣的味道，下次再吃螃蟹料理時，可以向店家說明螃蟹三珍味沒辦法吃，店家一定可以幫忙更換成比較喜愛的料理。」

椀物：ずわい蟹　とうもろこしすり流し

第三道<松葉蟹與北海道玉米的甜味碗物>終於可以一解前兩道的鹹味了，玉米湯香濃好喝！上湯之後，我們才意會到會席料理上菜速度飛快，前面兩道都還沒吃完，可能與我們只顧著拍照也有關係。玉米湯裡有嚐到松葉蟹蟹肉，官網介紹裡說還有鮑魚，說真的，我們倆還真沒印象有吃到過。

毛蟹：浜茹で毛蟹姿盛り

我們忙著品嚐這幾道擺飾非常高雅的料理時，另外一位服務人員端上一盤毛茸茸的毛蟹讓我們確認一下，她說「如果沒有問題的話，我們將開始料理」。老婆大人笑說「很像西餐廳打開紅酒瓶蓋前，先讓你確認紅酒年份一樣耶。」菜單上寫著一人份是1/4杯，兩人的話就端上1/2隻毛蟹。1/4隻最後上菜的量是多少呢？是的，螃蟹有8隻腳，1/4杯就只有兩隻腳。擺盤上來的量少歸少，毛蟹肉質真是鮮美極了！夫妻兩人吃下第一口後，不約而同地朝著對方微笑了。

毛蟹的日文菜名一開頭有<浜茹で>這幾個字，稍懂日文的人或許猜得出來這兩個字的意思<浜=海邊、茹=熱水煮>，螃蟹除了大小、重量可以區分其等級之外，還有在捕蟹船靠岸後直接在漁港大鍋煮熟再冷凍，與直接冷凍的兩種區別。聽說前者比較可以保持著螃蟹美味，在螃蟹吃到飽餐廳吃到的螃蟹肉，則屬於直接冷凍的後者。

お造り：松川鰈   牡丹海老   ばい貝   大助ルイベ

料理毛蟹比較花時間，等待的過程中，服務人員直接端進下一道生魚片料理。見其名知其內容，牡丹蝦的生蝦肉甜美等級不輸螃蟹（實際上是先吃到牡丹蝦），聽說甜蝦一遇到牡丹蝦就稱不上甜蝦，不知道是真是假？老婆大人吃了一口鮭魚生魚片後，她問RYO「這個生魚片是冷凍的耶，大倉酒店的會席料理會拿那種在台灣等級較差的冷凍生魚片嗎？」這個問題在RYO心中許久，終於在今天獲得解答。冷凍鮭魚片其實是北海道原住民阿伊努人（或稱愛奴族）的傳統料理，直接將冷凍的鮭魚片稍稍解凍，品嚐著含有冰霜的鮭魚片。此外RYO被大倉酒店的鮑魚照片誤導，脆脆口感的田螺肉被我們誤會成鮑魚，以外觀來看的確有點像。

焼物：焼きたらば蟹

本次會席料理最大咖<燒烤鱈場蟹>隆重登場！鱈場蟹蟹腳之粗大，比身高185公分高的RYO兩隻手指寬度還要粗大。雖然鱈場蟹腳讓才上場沒多久的毛蟹體型立刻黯然無光，但兩種螃蟹蟹肉美味各有千秋，兩種肉質都很棒，令兩人意猶未盡！下次再來北海道，直接選擇有提供<蟹好きプラン(就愛螃蟹套餐)>的餐廳好了。

蟹殼背面已剖好，方便食用

蟹腳大小

煮物：蟹と雲丹小鍋仕立て

<蟹肉、海膽小砂鍋>湯品登場。日本人特別將海膽稱為雲丹，聽起來頗像救命良藥，可見日本人視海膽為珍物！鍋物用料極豐富，湯汁亦甜美。不適吃生食的我們倆，一看到海膽煮成熟食，甚感欣慰！

揚物：蟹甲羅揚げ

雖然蟹肉、海膽小砂鍋甜美豐富，但一看到揚物（炸物）兩字，老婆大人兩眼立刻發亮！

擺上桌的整隻螃蟹殼挖空，再填入蟹肉佐奶油白醬，然後油炸而成。

外皮炸得金黃酥脆，內餡白醬濃郁、加上蟹肉香甜，真是完美搭配！好吃得讓老婆大人連甲殼都想吃下去，她還真的試咬一口，然後笑著說「果然很硬，沒辦法吃耶。」RYO剛剛不是這麼說了嘛，這又不是軟殼蟹。

お食事：蟹丼   吸い物

日本人吃飯順序與台灣人吃飯順序最大不同處，欸，好吧，是跟我們吃飯順序不同的地方，最後來個飯類，填滿「不吃飯就不會覺得飽」的飲食習慣。

將湯汁淋在蟹丼上，作為湯(茶)泡飯來吃。第一次吃湯泡飯，與單純的蟹丼是不一樣的美味，既像粥又不像粥，美味的來源當然是蟹肉的功勞。

水菓子：北竜町産黒千石豆アイスクリーム

一提到北龍町，可能更多人想到的是北龍町的向日葵花田吧，是不是也會讓人聯想起不遠處的富良野薰衣草花田呢？我想兩者的花田規模應該是相當的。在網路一搜尋黑千石豆，出現的字眼皆是「夢幻逸品」，與一般黃豆相比較，蛋白質稍少、脂質稍多，但鈉含量卻是黃豆的五倍，而且抗氧化的多酚類含量則是豆類中最多（約兩倍）。不提那些複雜的成分比較，第一次嚐到夢幻逸品，坦白說，我們也道不出什麼所以然來，只知道冰淇淋好吃，替北海道蟹會席料理畫下完美句點。

前面幾道料理上菜速度雖快，但品嚐完會席料理10道菜仍需要整整兩個鐘頭的時間，難怪一開始服務人員特別詢問「接下來有沒有其他的行程呢？」如果沒有的話，比較有餘裕可以慢慢享用日本會席料理的精緻與品味。

費用方面，多虧JCB晶緻卡招待。北海道蟹會席料理每人含稅價格為￥10500買一送一，如果選擇和室單間的話，會再乘上15%作為包廂費用。

第一次品嚐日本的會席料理，第一次在日本餐廳的包廂內品嚐美食，無論花費多少，能讓辛苦的老婆大人滿意才是最最重要的事。

【RYO之參】JCB晶緻卡

1. JCB晶緻餐飲優惠官網（日本國內精選的知名餐廳的指定套餐，兩人同行ㄧ人免費的超級優惠內容）：http://www.jcb.tw/precious/dining.html

2. 使用期間：2013年1月1日（二）～ 2013年12月31日（二）

3. 優惠對象：JCB晶緻卡正卡或附卡持卡人，或持卡人為同行者。各餐廳之優惠使用次數為每6個月1次(1月～6月限使用1次/7月～12月限使用1次)。

4. 使用方式（由JCB晶緻卡持卡人本人預約）

    4-1. 請向JCB晶緻卡貴賓服務中心預約。

    4-2. JCB晶緻卡貴賓服務中心會將預約確認單傳真予持卡人(持卡人及餐廳各1張)。

    4-3. 來店時請攜帶持卡人的確認單，並以JCB晶緻卡支付套餐費用。

5. 其他注意事項：

    5-1. 請於前一週預約。

    5-2. 本優惠限2人以上使用(恕不接受1人預約)。若預約人數超過2人僅提供1人免費。

    5-3. 本優惠僅限晚餐使用。部分餐廳可適用於午餐時段，詳細內容請確認各餐廳公告。

    5-4. 本優惠價格已含稅金及服務費。

在此RYO僅節錄比較需要注意項目，若有其他疑問，可以點選上述官網連結查詢或是電洽服務中心詢問。

【RYO之參】鄉土料理亭 杉之目

鄉土料理亭 杉之目  官網：http://suginome.jp/

札幌大倉飯店  官網：http://www.sapporo-hotelokura.co.jp/restaurant/suginome/

鄉土料理亭 杉之目 札幌大倉酒店分店：北海道札幌市中央區南1條西5丁目札幌大倉酒店B1

<北海道蟹懐石>介紹：http://syotaibiyori.jugem.jp/?eid=88

【RYO之參】蟹(かに)大百科：http://xn--u9j094x56cx5d.com/uchikosotoko.html