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榮獲2013/6/1日本經濟新聞<專業料理人50名嚴選調味料>
第4名(得分180分)--粟國之鹽--日本沖繩海鹽研究所
遠超過第7名大名鼎鼎的岡田製糖所的阿波和三盆糖(105分)
專業料理人評語: 適用魚類料理為主的全部日本(和食)料理!!
能被日本專業料理人給予適用<和食全般>這樣高的評價,
真是不得了!!
粟國之鹽從何而來??
粟國之鹽取自日本沖繩粟國村近海的海水,
使用1.5萬支竹枝建造成的<立體式鹽田塔>,
7天夜以繼日, 日以繼夜地循環海水, 使其蒸發水份濃縮,
再以超大平底鍋30小時攪拌煮乾後,
脫水4天去除海鹽的苦味, 自然乾燥3天使其熟成,
手工篩鹽去除雜物, 並使鹽結晶細緻化,
這樣花費整整將近半個月而成的海鹽結晶
粟國之鹽並不是為了重現以前古人食用的鹽,
而是從現今人們日常食用的鹽應該是如何的觀點來思考,
沖繩海鹽研究所的三位學者一同研究20年後,
粟國之鹽終於誕生!!
能與所有料理, 梅干, 味噌, 醬油等等的加工品 都很相稱地引出食材原味和甜味, 就是沖繩粟國之鹽!!
因為富含優秀且均衡的天然海水礦物質,
煎烤稍有油脂的魚類時, 灑點粟國之鹽,
或是煮菜時, 抓一點粟國之鹽調味, 牽引出食材原味,
是專業料理人推薦的提味方式!!
或許下次造訪沖繩土產店時, 看到粟國之鹽,
買來當伴手禮應該是不錯的選擇~~
【RYO之參】
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