因為安琪拉喜歡吃鬆餅,家裡特別添購了美國Cuisinart鬆餅機。一開始使用高木鬆餅粉製作,高木鬆餅粉的好吃正如其日文名ケーキのようなホットケーキミックス,像是蛋糕一樣的鬆餅粉,可以參考一下lydia0418的介紹。

後來阿獠想知道高木鬆餅粉與他牌的鬆餅粉差異在哪?在PChome線上購物搜刮了5種買得到的鬆餅粉來比較看看,包括同樣出品高木的(1)昭和鬆餅粉德用600g,以及大家熟悉的品牌(2)森永鬆餅粉德用600g與(3)日清鬆餅粉德用600g,(4)是強調添加五榖的Hakubaku豆榖鬆餅粉300g,(5)是日本製粉200g。

附註:日文的德用(或"得用")代表物美價廉,算你便宜的意思。

 為了比較6種鬆餅粉,製作方法一律採用高木鬆餅粉的比例建議:200g鬆餅粉+2顆蛋+鮮奶100ml。

但我們通常減半製作,100g鬆餅粉+1顆蛋+鮮奶50ml,鬆餅好吃卻吃不了太多,其實很容易飽。

為求鬆餅外表酥脆,使用Cuisinart的確烤得出來,但鬆餅卻常乾乾扁扁的像餅乾一樣。6種鬆餅粉已幾乎用罄,阿獠卻無法解答自己的疑惑。

正當苦惱該如何製作更好吃的鬆餅時,阿獠忘記剛倒入鬆餅泥,回神時發現上層已起泡,鬆餅泥也因受熱固定,不再往周圍流動。如果鮮奶加超過50ml時,過稀的鬆餅泥應該還會持續往周圍流動。

放置一段時間後,厚度也增長不少。鬆餅粉裡放入發粉是這個用意吧!

蓋上上蓋後,增長的厚度會使機器無法緊蓋。(之前未起泡的作法完全可以緊蓋機器,難怪像餅乾一樣,冏!)

完成後試吃,從來沒吃過這樣外表酥脆內餡Q軟厚實鬆餅。安琪拉也讚不絕口!

上網再確認一次美國Cuisinart鬆餅機影片(15Fun一窩蜂),影片中的作法是做不出「外酥脆內Q軟的厚實鬆餅」,原因如照片說明。

 

【製作方法】

1. 使用市售任何一款鬆餅機都可以

2. 調製好個人喜好的鬆餅泥,濃稠或稀淡都可以

3. 【外表酥脆內餡Q軟的厚實鬆餅好吃秘訣倒入鬆餅泥後,放置一段時間,等待上層起泡,厚度增長

4. 蓋上上蓋,等待機器提醒烘烤完成。

5. 鬆餅的兩面顏色是均勻咖啡色,這樣的外表酥脆度剛好,內餡仍然厚實Q軟

如果要讓鬆餅泥上層起泡,厚度增長的過程中,不小心放過頭會怎樣?答案是:怎麼烤也烤不出均勻的咖啡色,通常是顏色斑剝(如右下圖),這樣的鬆餅外表不會酥脆,表皮口感偏軟。

身為鬆餅機製造商,卻不深入了解鬆餅製作訣竅可不行。阿獠曾想換掉這台機器,購買其他牌子的鬆餅機來試看看,但其實是自己沒有掌握鬆餅製作技巧。如果早一點看到KT手作日記的鬆餅製作介紹,就不會浪費這麼多鬆餅粉。如果你沒有太多時間,沒辦法像KT製作自製的鬆餅粉,購買市售調製好的鬆餅粉也沒問題。

祝各位製作成功!

下一次補齊所有牌子的鬆餅粉後,阿獠會再做一次比較,這樣就可以了解高木鬆餅粉與他排的優缺點了。

底下是曾經購入的鬆餅粉,與曾經考慮過CP值還不錯的鬆餅機。 

 

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