RYO之見

和三盆糖在我腦海浮現的第一個印象是在京都祇園四條通逛街時，看到據說是添加了和三盆糖所製作的琳琅滿目、鮮豔欲滴的金平糖。

第二個印象則是在台灣為了品嚐與日本相同滋味的roll cake，預購排隊很久的店家<Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙甜點坊>，其中一款蛋糕卷添加了和三盆糖，其價格馬上高出原味20%。

這才知道，和三盆糖原來是高級砂糖的代名詞！

老婆大人比我更喜歡嘗鮮。當她買了阿波和三盆糖，與其說是想讓我試看看和三盆糖高級的味道，倒不如說是為了提醒我，兩三次在京都逛街時都會阻止她購買剛剛提到的金平糖的一種抗議。( :p )

季節入冬後，我們早晨會自製全黃豆豆漿(或稱全黃豆芽漿)飲用，因此我將阿波和三盆糖代替原本可能添加的白砂糖或是糖漿，加入黃豆中混合打製。我們雖說不上是什麼美食達人，不過自從添加阿波和三盆糖之後，每次的豆漿風味都有說不出的好味道。

只可惜老婆大人買進的阿波和三盆糖僅100g包裝，沒多久便用罄。想要再購買時才知道其價格不斐，且在台灣也難以購入。

查詢其由來，和三盆糖只在日本四國東部的香川縣與德島縣部分區域生產。與一般砂糖不同的獨特風味、顏色呈現淡黃或淡白、糖粒細緻入口即化為其特徵。<三盆>名字由來是指傳統獨到的手工精製過程中，半成品在製作的櫻木盆上必須搓揉壓擠程序重複3次而得其名。

在德島縣生產的被冠上<阿波和三盆糖>之名，而在香川縣生產的則被稱為<讃岐三盆>或<讃岐三白>。兩縣目前較為知名的幾家仍維持傳統手工製糖，分別是德島縣的岡田製糖所，以及香川縣的三谷製糖、ばいこう堂本店(BAIKODO本店)，後者還註冊了一個日文發音近似的<和三寶>做為商標。

這次先進到台灣的是BAIKODO和三寶(盆)糖，而老婆大人一開始買來的岡田製糖所阿波和三盆糖還在路上。好吧！老實說我對<和三寶糖>這個名字也有點莫名其妙，店家雖然已經註冊了和三寶並作為自己三盆糖的商標，但在產品說明頁面裡一直提醒著消費者，自己的和三寶糖就是和三盆糖，由此可推斷，無論日本國內或是海外對和三寶這個名字可能非常陌生，畢竟所熟知日本高級砂糖是叫和三盆糖。不過也不是不能理解老闆的苦心，想要推出新品牌、新名稱，而且想要與同為香川縣的三谷製糖作為區別，但新品牌的成功並非一朝一夕就有成效。往後或許可能會有更多人知道和三寶這個名字吧。另外我發現BAIKODO總公司設立在大阪，大阪離四國不遠，且自古以來大阪本就是富有人情味、而且商人性格濃厚的城市，因此自立品牌，的確有其緣由。

一打開紙箱便能發現BAIKODO大阪商人的好個性，和三寶(盆)糖每包都附上一個自家的紙袋。

又附上她們自家乾菓子產品作為隨箱贈禮，和三盆糖做成霰糖、乾菓子，也是日本人購買三盆糖作為過節致贈親朋好友的贈禮選項之一。

(看吧！這時候，我就不知道該用和三盆糖還是和三寶糖哪一個比較好了)和三盆糖乾菓子的口感，很像小時候偷吃維生方糖的感覺，但是維生方糖顆粒非常粗，和三盆糖乾菓子顆粒之細緻，入口綿化。有時候多吃糖類的時候，不是會覺得特別口渴嗎？可能還會有人覺得口中微酸，和三盆糖乾菓子則沒有特別上述後遺症。

另外也好奇，高級的和三盆糖做成糖蜜到底是什麼樣子，這是BAIKODO的自有產品，其他兩家沒有推出糖蜜產品。

既然BAIKODO和三盆(寶)糖先到了，我想比較、了解一下日本和三盆(寶)糖與台灣黑糖的差異是什麼？

首先外觀與顏色確認，和三盆(寶)糖與白色磁盤相比之後，略帶淡黃色；與台灣黑糖相比之後，相當白皙細緻。

我將一小湯匙的和三盆(寶)糖/和三盆(寶)糖蜜/台灣黑糖，加入相同溫度與等量的熱水沖泡。沖泡後的糖水顏色略有差異，無須贅言。

品嚐後感想，台灣黑糖是我們熟悉喝慣的黑糖口味，這是當然的廢話；和三盆(寶)糖無特殊氣味，但帶有微甜口感，相較而言，台灣黑糖甜味較微濃厚；不過最讓我意外的是和三盆(寶)糖蜜，沖泡後的糖水竟有稍微強烈的酒精味，趕緊拿起糖蜜罐子確認材料，除了和三盆糖與和三盆糖糖蜜之外，也添加了水飴與酒精，據老婆大人指導，她說糖蜜需要發酵，因此有酒精味是正常的。無論如何，以糖水來說，酒精味強過甜味讓我感到震驚！

除上述顯而易見的差異之外，雖說和三盆(寶)糖蜜在沖泡成糖水的味道較怪，但加入全黃豆豆漿之中卻完全不會搶走黃豆風味，更別說和三盆(寶)糖，她根本是最佳配角，完全凸顯了黃豆的好味道。反倒是台灣黑糖的強烈黑糖味會掩蓋部分黃豆風味，讓豆漿的多了一股糖味。

或許這是多數日本和菓子、甜點蛋糕店家將和三盆(寶)糖用來製作甜點、糕點時的糖類首選的原因之一。因次當你要選擇哪一種糖類加入你的料理、甜點時，不妨試著先想一想，到底是想強調食材的優點與風味？還是只是想多嚐點甜頭？再來決定使用哪一種糖類吧！

等岡田製糖所的阿波和三盆糖送達之後，我會再比較看看岡田製糖所與BAIKODO兩者的差異！


【RYO之參】