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米麴(乾燥米粒)是100%使用日本米製成,
連鹽麴都可以自己動手做的乾燥米粒的產品.
甘麴, 鹽麴, 甘酒(甜酒), 日本酒, 味噌, 食用醋, 醃製物, 醬油, 日本燒酒, 沖繩泡盛(也是酒)等,
製作發酵食品的時候就可以使用.
因為100%使用日本米製成的乾燥米粒,
所以方便保存, 容易測量, 而且使用起來超簡單的米麴.
超美味醃製小黃瓜, 就是要靠這一味~~
帶有些許甜味的醃製小黃瓜輕鬆完成
塗點鹽麴在雞肉表面，稍微浸漬一下然後再烤看看~~
這樣烘烤出來的雞肉
不用沾醬就可以超級美味呀~~ 大推薦!!
你也可以把鹽麴塗點在魚肉
浸漬一下後再烤看看~~魚肉超美味!!
甘麴也能自己做
醬油麴也沒問題~~
<鹽麴作法> (米麴內有脫氧乾燥劑, 請先拿掉後, 再開始進行製作)
1. 材料: 米麴300g + 食鹽80g+ 水450ml~500ml (建議使用溫水)
(食鹽建議: 採用"海人藻鹽" 或 "沖繩粟國之鹽" 或 "法國給宏得天然海鹽")
2. 將放入米麴與食鹽放入發酵器皿中, 均勻攪拌
(發酵器皿, 建議先用熱水燙過消毒並烘乾或乾淨紙巾擦乾)
3. 將水加入再次均勻攪拌至食鹽溶解
4. 蓋上蓋子, 置放於在室溫陰涼處, 約1~2週 (夏天約7天, 冬天約14天)
5. 由於水與鹽麴會分離, 每日須輕輕攪拌一次, 讓米粒與水再次均勻混合. 讓鹽麴看起來像粥一樣即可
6. (經過1~2週)自製鹽麴完成後, 鹽麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存並儘快使用完畢.
<醬油麴作法> (米麴內有脫氧乾燥劑, 請先拿掉後, 再開始進行製作)
1. 材料: 米麴300g + (濃)醬油500ml
(製作方法與鹽麴大致相同, 差異在於材料不同, 以及放置時間更長一些)
2. 將放入米麴與醬油放入發酵器皿中, 均勻攪拌
(發酵器皿, 建議先用熱水燙過消毒並烘乾或乾淨紙巾擦乾)
3. 蓋上蓋子, 置放於在室溫陰涼處, 約2~4週 (夏天約14天, 冬天約28天)
4. 由於醬油與麴會分離, 每日須輕輕攪拌一次, 讓米粒與醬油再次均勻混合. 讓醬油麴看起來像粥一樣即可
5. (經過2~4週)自製醬油麴完成後, 醬油麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存並儘快使用完畢.
【RYO之參】
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